卵チャーハンの卵は後入れ、先入れ？
昨日、賞味期限の切れた卵を消費するために、卵チャーハンを作ることにしました。
久しぶりだったので、どのように作るか悩んで少し、レシピ検索。
これまでは、あらかじめご飯に卵を混ぜることでパラパラにしていたのですが、どうもパラパラ過ぎて、お米どおしの結びつきがなさ過ぎて個人的にはいまいち。
奥様はあのパラパラも好き とのことですが、自分としてはパラパラとねっとりの両立しているものを作りたい。
先に混ぜる派の代表的なレシピはこちら。
最近重宝しているquugleで調べてると、すぐにこんな記事に。
- 卵 先入れ
- 卵 後入れ
- 卵かけごはん方式
で、プロでもレシピが割れる模様。
卵チャーハンにも乳化がポイントになるとは。これは知りませんでした。
そして、結果やってみようと試したレシピがこちら。
試してがってんのレシピにお世話になる日が来るとは。。。決め手となったのは、こちらのタイムスケジュール。
[作り方]
- フライパン（鉄製）を強火で1分予熱する。
- 1分後：油を入れる。
- 1分10秒後：溶き卵を鍋に広げる。
- 1分18秒後：ごはんを入れ、卵とよく混ぜる。
- 2分10秒後：具を入れる。
- 2分20秒後：塩・こしょうを入れる。
- 2分40秒後：しょうゆを鍋肌にたらす。
- 2分50秒後：できあがり。
※卵チャーハン～卵を熱して8秒後にごはん～（2人分） - NHK ガッテン！ より引用
この秒刻みに萌えてしまい、奥様に測ってもらって、作ることに。
なんとなく、中華料理屋の味付けはウェイバーで決まるはず と思い、調味料のみウェイバーを利用している、こちらのサイトを参照。
結果、テンパって油を少し入れすぎたため、ちょいべちゃっとなりましたが、ほぼ目指すものが見えてくる出来栄えに。
次回はおそらく理想的なものができるはず！
